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    基于感官评价和仪器分析鉴定唐古特白刺果汁挥发性物质项目
    发布者:qhqgs 发布时间:2023-06-05 17:06 阅读次数:0
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    登记号:9632023J0106


    课题来源:青海省科学技术厅

    评价单位:青海省科技厅

    研究起止时间:2021.1.1 -2022.12.31

    评价日期:2023224

    完成单位:青海省轻工业研究所有限责任公司


    合作单位:西北农林科技大学


    通讯地址:青海省西宁市城西区新宁路4


    联系人:王菲


    联系电话:18697253187


    主要研究人员:孟江飞、迟明、张艳珍、李光英、曹文秀、王菲、周先加、毛海峰、白家瑞、刘洋、许腾飞

        本研究从不同成熟度和不同居群唐古特白刺果实风味特点角度出发,以青海省柴达木盆地唐古特白刺为研究对象,通过感官评价,结合GC-IMS、GC-MS和GC-O技术对唐古特白刺果实挥发性物质进行分离鉴定,比较不同成熟度唐古特白刺果实挥发性物质的差异和感官香气轮廓;分析不同居群唐古特白刺果实挥发性物质成分和含量,结合OAV分析挥发性物质对唐古特白刺果实香气品质的贡献,分析唐古特白刺果实挥发性物质的成分、含量和香气特点。通过感官评价及仪器分析对唐古特白刺果汁挥发性成分进行鉴定,为后续白刺资源进行食品开发特别是白刺饮品及果酒中挥发性物质的有效控制,增加白刺的综合利用及高附值加工技术具有重要意义。

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