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    什么是全谷物?你知道吗?
    发布者:qhqgs 发布时间:2023-08-11 11:47 阅读次数:0
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    来源:奚木河

        什么是全谷物?

        根据《中国居民膳食指南(2016)》中的定义,全谷物是指没有经过精细化加工或虽经碾磨、粉碎或压片等处理,但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。

        通俗一点说,全谷物强调谷物加工前后,组分和营养与完整颖果基本保持一致。

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        什么是全谷物食品?

        2020年,中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》对全谷物食品做出了定义:

        1.100%全谷物食物:谷物是除水及加工工艺必需的添加剂(如酵母)外唯一配料来源,且谷物原料100%来自全谷物;

        2、全谷物食品:谷物为主要原料且不是唯一配料来源时,以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是除水第一配料,且不少于食品总质量(以干基计)的51%;

        3、含全谷物食品:以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是谷物的主要来源,不小于谷物原料的51%且大于食品总质量(以干基计)的25%。

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        全谷物与精致谷物有何不同呢?

        经过精细化等加工后的谷物就是我们常说的精致谷物,如白米、白面等。

        精加工不仅剥去了谷物的麸皮和胚芽,还带走了谷物中天然存在的对人体有益的大量B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维、植物化学物等营养成分。

        谷类的矿物质大都集中在谷皮和糊粉层,而精致谷物加碾磨加工过程中,谷皮、糊粉层和胚芽常被分离出去。

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        全谷物的摄入量

        世界癌症研究基金2007年建议,“每餐都应该摄入未加工的谷物(谷物)和/或豆类”;美国和加拿大建议“成年人每天摄入的全谷物至少占到吃的谷物的一半”;北欧国家推荐“每天至少摄入75g全谷物(干基),或者相当量的250全谷物产品”;英国建议“尽量选择全谷物、深色食物、富含膳食纤维食物”。

        《中国居民膳食指南2016》推荐我国成人每天摄入全谷物和杂豆类50-150g。近年的营养调查发现80%以上的中国成年居民全谷物摄入不足,每天摄入的全谷物只有15g。

        “四分之三消费者不知何为全谷物;仅有不到一成(9.15%)消费者每天食用全谷物……”科信食品与健康信息交流中心于日前开展《中国消费者全谷物认知状况报告(2021)》专项调查,揭示了中国消费者对全谷物的认知状况。

        《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》中指出:增加全谷物摄入可降低全因死亡风险,降低心血管疾病、2型糖尿病及结直肠癌的发病风险;还有助于维持正常体重,延缓体重增长

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        我国全谷物食品的发展现状与问题

        《用全谷物思路推动我国杂粮加工业发展》指出我国全谷物食品的消费需求特性,长期以来,我国居民基本上是以精白米面制品作为主食。对全谷物的相关研究关注较少,尤其是对全谷物的营养与健康作用、生理活性组分及其生物有效性,全谷物食品与慢性疾病关系及其流行病学研究、全谷物食品的消费需求、全谷物食品的加工技术与产品开发、全谷物食品安全及其控制、全谷物食品的科普宣传与推广等方面的研究尚需重视与加强。

        发展全谷物食品是利国利民的公益性事业,也是改变传统谷物消费理念、转变粮食加工产业经济增长方式的系统工程,需要农业、科技、教育、公众营养机构、农业企业、学术团体组织、媒体等诸多部门与领域的通力合作。

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