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    食品加工过程中的杀菌技术详解
    发布者:qhqgs 发布时间:2023-09-14 10:44 阅读次数:0
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    来源:赣云18879770142

    在我们日常的生活中,食品加工杀菌是非常重要的环节。杀菌是指杀死微生物(如细菌、病毒等)的过程,保证食品品质和安全。然而,关于食品杀菌方式的知识并不是广为人知的。接下来,本文将为您详细讲解常用的食品杀菌方式。

    1. 热处理杀菌

    热处理杀菌是食品加工中使用最广泛的杀菌方式。这种方法能够快速地杀灭细菌,同时不会破坏食品的营养成分以及口感。根据杀菌温度的不同,热处理杀菌分为以下几种:

    (1)高温处理:温度高于120℃,能够快速和彻底地消灭微生物。在实际食品加工中,高温处理常用于饮料、果汁、罐头食品等。

    (2)低温处理:温度介于50℃-80℃之间,能够保留食品的营养成分和风味,适用于乳制品、水产品等。

    (3)紫外线杀菌:紫外线可以杀灭微生物,但是其杀菌效果不如高温处理和低温处理。

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    2. 化学杀菌

    化学杀菌是指通过添加化学试剂来杀菌和消毒。常用的化学杀菌剂有次氯酸钠、过氧乙酸等。

    次氯酸钠是一种广泛应用于食品加工中的消毒剂。其杀菌效果极佳,使用方便。不过,在使用次氯酸钠时需要注意浓度和处理时间,避免对食品造成危害。

    过氧乙酸是一种无色无味的液体,常用于切生食品(如果蔬)的消毒。使用过氧乙酸需要注意其挥发性,使用后需要彻底清洗。

    3. 辐射杀菌

    辐射杀菌是指通过电子束或X射线杀菌。辐射杀菌不仅能够快速杀灭细菌,而且对食品的营养成分和品质并没有影响。辐射杀菌常用于肉类、水产品等。

    然而,辐射杀菌也存在一定的争议。虽然它能够杀灭微生物,却不能完全去除微生物产生的毒素。因此,许多人对辐射杀菌存在疑虑。

    在日常生活中,我们也可以通过一些小技巧来降低细菌感染的风险:

    1. 对于生的或未煮熟的食品,应尽量避免食用。

    2. 对于打开后的食品,应尽快食用。在长时间储存的食品中可能会产生细菌,危害人体健康。

    3. 在食品加工和食用前,应当彻底清洗和消毒。

    4. 对于不锈钢或易腐蚀的厨具、器皿,应定期消毒。

    总的来说,食品杀菌是确保食品品质和安全的关键步骤。通过科学的杀菌方式和正确的使用方法,我们可以保证食品的品质和口感,同时预防微生物感染带来的伤害。

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